Dans une marmite d'eau bouillante salé, cuire les nouilles pendant environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Bien goûtter et déposer en un étage sur une serviette humide. Badigeonner d'huile d'olive. Mélanger le ricotta, le fontina, les haricots germs, le persil, l'ail, le basilic, l'origan, le sel et le poivre, au goût. Étendre sur chaque nouille; plier un bout sur la garniture; ensuite, rouler sans serrer.

(Les spirales peuvent être prépares jusqu'à cette tape. Les déposer dans un plat, sans qu'elles ne se touchent. Couvrir d'une serviette humide et d'une pellicule de plastique; réfrigérer pour une période allant jusqu'à 2 jours.)

Juste avant de servir, mélanger les tomates avec le concombre, la carotte, l'oignon, le vinaigre et l'huile. Saler et poivrer, au goût. Déposer les spirales de lasagne sur des assiettes individuelles et garnir du mélange de tomates.