Achat et conservation

Contrairement à la majorité des autres fruits, la poire mûrit mal sur l'arbre (son centre devient trop mou). Récoltées à maturité, les poires finissent de mûrir en conditions contrôlées. Toutefois, pour la cueillette par le client, on privilégie les variétés sur porte-greffes nains, qui peuvent être ramassées lorsqu'elles sont fermes et matures, pour finir de mûrir à la maison.

Une poire mûre est relativement ferme, mais sa chair cède sous une légère pression du doigt. La couleur devrait être appropriée, selon la variété (voir ci-dessus). Les poires de bonne qualité ont une peau lisse, exempte de rides et de taches.

Les poires mûres pourrissent facilement. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont froides. Il faut les réfrigérer et les consommer dans les jours suivant leur achat.

Préparation

Manipuler les poires avec soin pour éviter de les endommager. Simplement les rincer à l'eau fraîche avant de les utiliser. Ne pas les peler, ni les dénoyauter à l'avance.

Les poires sont idéales comme collation ou dessert. Elles entrent aussi dans la préparation de tartes et de tartelettes, de gâteaux, de croustades et de crumbles, de dumplings, de sorbets, de conserves et même de pâtes et de salades.

La Bartlett est bonne crue et pour les desserts, puisqu'elle se conserve bien. On peut manger la Clapps crue, cuite ou pochée.

La Anjou constitue un succulent dessert frais, et elle se cuit bien. La Bosc est aussi excellente fraîche et est parfaite pour les mets légèrement cuits. La Flemish Beauty constitue un bon dessert en elle-même ou se cuit bien.

La Bosc et la Flemish Beauty sont parfaites pour le panier de pique-niques parce que leur pelure est relativement durable.

Poires

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Disponibilité saisonnière

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