Variétés

Les prunes ontariennes sont de deux types : les prunes japonaises et les prunes européennes. Les prunes de ces deux types sont bonnes à consommer crues, mais le type européen est également excellent pour la cuisson.

Les variétés jaunes et rouges sont issues des prunes japonaises. Les variétés bleues sont des formes du type européen.

La variété Early Golden (à noyau non adhérent) est la prune jaune la plus appréciée en Ontario, suivie de près de la Shiro (à noyau semi-adhérent). Ces deux variétés sont rondes, à chair ferme et à peau jaune. On en trouve habituellement sur le marché en juillet et août.

Les principales variétés rouges sont les Burbank, Ozark premier et Vanier, qui sont disponibles en août et septembre, surtout dans les Marsés en plein air.

Les prunes qui sont bonnes à être consommées crues sont : Bluefre, California Blue, Valor (de taille moyenne à grande, à la peau bleutée et à la chair jaune clair), Voyageur (plus petite, à la chair jaune et à la peau violacée), Verity, Veeblue et Victory (à la peau violet foncé et à la chair orangée). Toutes sont à noyau non adhérent, sauf la Valor, la Veeblue et la Voyageur, qui ont un noyau semi-adhérent. Ces prunes sont offertes sur le marché jusqu'à la fin octobre.

Les deux principaux types de prunes à pruneaux sont la Stanley et l'Italienne

Prunes

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