Temps de préparation
25 minutes
Prêt en
58 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de cuisson au four : 8 minutes
Nombre de portions
8 portions
Ingrédients
Peperonata :
- 2 c. à table (25 mL) d'huile végétale
- 2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées
- 1/2 petit oignon rouge de l’Ontario, haché
- 1 de chacun : poivron vert et poivron jaune de l’Ontario, hachés
- 1 tasse (250 mL) d’aubergine de l’Ontario, en dés
- 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
- 1/4 c. à thé (1 mL) de flocons de piment de Cayenne, broyés
- 1/2 tasse (125 mL) d’eau
- 2 c. à table (25 mL) de chacun : concentré de tomate et vinaigre de vin rouge
- 2 c. à table (25 mL) de chacun : basilic et persil frais ou menthe fraîche de l’Ontario, hachés
Côtelettes :
- 1 œuf de l’Ontario, légèrement fouetté
- 1/2 tasse (125 mL) de chapelure assaisonnée
- 1/3 tasse (75 mL) de parmesan de l’Ontario, râpé
- 2 c. à table (25 mL) de persil frais ou de menthe fraîche de l’Ontario, haché
- 2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées
- 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et poivre
- 4 côtelettes d’épaule d’agneau de l’Ontario (au total, environ 750 g)
- 5 c. à table (90 mL) d’huile végétale (environ)
Instructions
Peperonata : Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire l’ail et l’oignon pendant 3 minutes. Ajouter les poivrons, l’aubergine, le sel et les flocons de piment de Cayenne; couvrir et cuire pendant 5 minutes. Enlever le couvercle, ajouter l’eau; cuire en remuant pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Incorporer le concentré de tomate et le vinaigre en remuant; cuire pendant 2 minutes. Incorporer le basilic et le persil en remuant et retirer du feu; mettre de côté.
Côtelettes : Placer l’œuf dans un plat peu profond. Dans un autre plat peu profond, mélanger la chapelure, le fromage, le persil, l’ail, 1/4 c. à thé (1 mL) de sel et la même quantité de poivre. Saupoudrer les côtelettes d’agneau du reste du sel et du poivre. Tremper chaque côtelette d’agneau dans l’œuf, puis bien l’enrober des deux côtés dans le mélange de chapelure. Déposer sur un plat.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 3 c. à soupe (45 mL) d’huile à feu mi-vif. Ajouter les côtelettes d’agneau, par parties, et bien les faire dorer des deux côtés, en ajoutant de l’huile au besoin.
Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement vaporisée. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les côtelettes atteignent une température interne de 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante, ou jusqu’au degré de cuisson désiré. Servir garnies de peperonata.
Conseil : Si vous remplacez les côtelettes d’épaule par des côtelettes de longe, comptez de 8 à 12 côtelettes (selon leur taille).
Valeur nutritive
par portion :
- PROTÉINES : 34 grammes
- LIPIDES : 35 grammes
- GLUCIDES : 22 grammes
- CALORIES : 545
- FIBRES : 4 grammes
- SODIUM : 1230 mg