Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
45 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions
Donne 6 portions
Ingrédients
Sauce :
- 1/4 tasse (50 mL) de piments chipotle en sauce adobo
- 1 tasse (250 mL) de crema mexicaine ou de yogourt nature
- 1 c. à thé (5 mL) de jus de limette
- 1/2 tasse (125 mL) de chorizo épicé ou doux haché et cuit, refroidi
Crêpes :
- 1 1/3 tasse (325 mL) de farine tout-usage
- 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : poudre levante et sel
- 2 tasses (500 mL) de lait de l’Ontario
- 2 œufs de l’Ontario
- 1/2 tasse (125 mL) de patate douce de l’Ontario cuite et réduite en purée, à température ambiante
- 2 c. à table (25 mL) de beurre, fondu
- 1/4 tasse (50 mL) de beurre (environ)
Garniture :
- 8 œufs de l’Ontario
- 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : sel et poivre
- 1/4 tasse (50 mL) de lait de l’Ontario
- 2 c. à table (25 mL) d’huile d’olive
- 12 turions d’asperges de l’Ontario, parés
- 1/4 tasse (50 mL) de poivron rouge de serre de l’Ontario, en dés
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1/2 tasse (125 mL) de monterey jack de l’Ontario, râpé
- 1/4 tasse (50 mL) de micropousses ou de feuilles de coriandre fraîches de l’Ontario
Instructions
Sauce : Dans un mélangeur ou un petit robot culinaire, mélanger les piments chipotle en sauce adobo, la crema et le jus de limette; réduire en purée jusqu'à onctuosité. Transférer dans un petit bol; incorporer le chorizo. Mettre de côté.
Crêpes : Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre levante et le sel. Dans un grand bol, mélanger le lait, les œufs, la patate douce et 2 c. à table (25 mL) de beurre fondu; à l'aide d'un mélangeur électrique à basse vitesse, battre jusqu'à combiner le tout. Ajouter le mélange de farine; battre à basse vitesse pendant environ 1 minute ou jusqu'à onctuosité.
Dans une poêle antiadhésive de taille moyenne, faire fondre 1 c. à table (15 mL) de beurre à feu moyen; incliner pour enduire la poêle. Pour chaque crêpe, verser 1/2 tasse (125 mL) de pâte dans la poêle et tourner immédiatement la poêle pour former une crêpe mince et uniforme; cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la crêpe soit dorée. Passer une spatule sur le bord pour détacher la crêpe, la retourner et cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que le fond soit sec. Placer la crêpe cuite sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en séparant chaque crêpe avec du papier sulfurisé. Garder au chaud dans un four à 200 °F (95 °C). Répéter l’opération avec le reste de la pâte, en ajoutant au besoin du beurre entre chaque crêpe. Mettre la poêle de côté.
Garniture : Dans un bol moyen, fouetter les œufs, 1/4 c. à thé (1 mL) de sel et la même quantité de poivre; incorporer le lait en fouettant. Mettre de côté.
Réchauffer la poêle à feu mi-vif. Ajouter l'huile; cuire les asperges avec le reste du sel et du poivre, en les tournant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais croquantes. Transférer dans une assiette et mettre de côté.
Ajouter le poivron en dés dans la poêle; cuire en remuant pendant 2 minutes. Ajouter l'ail; cuire en remuant pendant 1 minute. Ajouter le mélange d'œufs; réduire le feu à moyen et cuire, en remuant avec une spatule en silicone pour brouiller le tout, pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les œufs soient juste pris. Parsemer de fromage. Retirer du feu.
Placer 1 crêpe sur un plat de service; déposer un sixième des œufs au centre et placer 2 asperges sur les œufs. Plier la crêpe pour envelopper la garniture. Répéter l'opération avec les autres crêpes et le reste de garniture. Arroser de sauce et garnir de micropousses.
Valeur nutritive
Valeur nutritive par portion :
- Protéines: 25 grammes
- Lipides: 47 grammes
- Glucides: 39 grammes
- Calories: 675
- Fibres: 2 grammes
- Sodium: 1110 mg