Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
45 minutes
Temps de macération : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de portions
Donne 4 portions
Ingrédients
- 250 g de bifteck de haut de surlonge de l’Ontario ou d’un autre bifteck à griller
- 4 c. à thé (20 mL) de fécule de maïs
- 3 c. à table (45 mL) de sauce soya à teneur réduite en sodium
- 1/2 tasse (125 mL) d’eau
- 2 c. à table (25 mL) de vinaigre de riz
- 2 c. à thé (10 mL) de sauce de poisson
- 1 c. à thé (5 mL) de miel de l’Ontario
- 2 c. à table (25 mL) d’huile végétale
- 8 oz (250 g) de shiitakés de l’Ontario, tiges enlevées, chapeaux coupés en deux ou de creminis de l’Ontario, parés et tranchées grossièrement
- 12 oz (375 g) d’asperges de l’Ontario, parées et coupées à la diagonale en morceaux de 2 po (5 cm) de long
- 1 piment de Cayenne, épépiné et tranché finement (facultatif)
- 3 oignons verts de l’Ontario, tranchés finement en diagonale
- 2 tasses (500 mL) de germes de haricot de l’Ontario (la moitié d’un sac de 454 g)
- 1/4 tasse (50 mL) de feuilles de coriandre fraîche de l’Ontario, déchiquetées
- 2 c. à table (25 mL) d’arachides rôties de l’Ontario, hachées
Instructions
Couper le bifteck dans le sens des fibres en lanières de 1/4 de pouce (5 mm) d'épaisseur. Dans un bol moyen, mélanger le bœuf, 1 c. à thé (5 mL) de fécule de maïs et 1 c. à soupe (15 mL) de sauce soya; mettre de côté pendant 10 à 15 minutes.
Dans un petit bol, mélanger au fouet le reste de fécule de maïs et de sauce soya, l'eau, le vinaigre, la sauce de poisson et le miel jusqu'à ce que la fécule de maïs soit dissoute; mettre de côté.
Dans un wok ou une grande poêle, chauffer 1 c. à table (15 mL) d'huile à feu vif; ajouter le mélange de bœuf, en répartissant les lanières uniformément sur le wok; cuire, en tournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, pendant environ 2 minutes. Transférer dans un bol propre; mettre de côté.
Ajouter le reste de l'huile dans le wok; sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dégager de la vapeur, pendant environ 3 minutes. Ajouter les asperges et le piment (si on en utilise) et 1 à 2 c. à table (15 à 25 mL) d'eau si le wok est sec; sauter jusqu'à ce que les asperges soient d'un vert vif, pendant 1 à 2 minutes. Remettre le mélange de bœuf dans le wok; verser le mélange de fécule de maïs. Sauter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les asperges soient tendres, mais croquantes, pendant environ 2 minutes. Ajouter les oignons verts, les germes de haricot et la coriandre; sauter jusqu'à ce que les germes se flétrissent, pendant 1 minute. Parsemer d’arachides.
Valeur nutritive
par portion :
- Protéines: 20 grammes
- Lipides: 12 grammes
- Glucides: 15 grammes
- Calories: 243
- Fibres: 5 grammes
- Sodium: 640 mg