Filet De Porc Nappé D’une Salsa Fraîche D’automne

Vous voulez faire les choses en grand avec un superbe filet de porc maigre? Voici la réponse. Laissez mijoter jusqu’à ce que la viande soit juteuse à la perfection dans du jus de pomme pur relevé de piment. À servir avec une salsa d’automne aux pommes croquantes, que vous pouvez préparer jusqu’à deux heures à l’avance au besoin.

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Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Portions: 6

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Ingrédients

Sauce :
 
  • 2 pommes Cortland de l’Ontario, non pelées
  • 1 poire de l’Ontario, non pelée
  • 2 c. à table (25 mL) de jus de citron vert frais
  • 2 grosses gousses d’ail de l’Ontario, broyées ou 1 c. à thé (5 mL) d’ail émincé, en flacon
  • 4 oignons verts de l’Ontario, en tranches fines
  • 1/2 tasse (125 mL) de coriandre de l’Ontario, fraîche et grossièrement hachée
  • Une pincée de sel
 
Porc :
 
  • 1 1/2 c. à thé (7 mL) d’huile végétale
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir, grossièrement moulu
  • 2 filets de porc de l’Ontario, d’environ 3/4 lb (375 g) chacun
  • 3 c. à table (45 mL) de piments verts forts de l’Ontario, hachés finement
  • 2 tasses (500 mL) de jus de pomme
  • 2 c. à thé (10 mL) de moutarde de Dijon 

 

Instructions

Salsa : Hacher finement les pommes et la poire non pelées; placer dans un bol. Ajouter en remuant le jus de citron vert, 1 c. à table (15 mL) de piment haché, l’ail, les oignons verts, la coriandre et le sel. Mettre de côté.

Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffer l’huile à feu moyen. Saupoudrer le porc de poivre noir; bien enfoncer dans la viande. Placer dans la poêle et cuire jusqu’à obtenir une couleur légèrement brunie et uniforme, en changeant souvent de côté, pendant environ 4 minutes.

Ajouter dans la poêle les 2 c. à table (25 mL) de piment qui reste, ainsi que le jus de pomme; couvrir partiellement et porter à ébullition. Cuire à feu moyen, en changeant de côté occasionnellement, pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit bien cuite au toucher et que le thermomètre à viande indique 160 °F (70 °C).

Retirer les filets, les déposer sur une planche à découper et couvrir pour maintenir tiède. Augmenter le feu à vif et fouetter la moutarde dans le mélange de jus de pomme. Faire bouillir, en enlevant le couvercle et en mélangeant souvent, jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 1 tasse (250 mL), pendant environ 8 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Couper les filets en tranches épaisses et disposer sur un plat; arroser d’un peu de sauce. Verser le reste de sauce dans une saucière pour servir avec la salsa.

 

Valeur nutritive

1 portion:

Protéines :  25 grammes
Lipides :  7 grammes
Glucides :  25 grammes
Calories: 270
Fibres: 3 grammes
Sodium: 150 mg