Couper les deux extrémités de chaque betterave. Envelopper les betteraves de papier aluminium et placer sur une plaque de cuisson. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pendant 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce que les betteraves soient tendres lorsqu’on y introduit un couteau tranchant. Retirer les betteraves du papier aluminium et laisser tiédir; enlever la peau. Hacher grossièrement, placer dans un robot culinaire et triturer jusqu’à onctuosité. Mesurer 1 1/2 tasse (375 mL) de purée de betterave.

Réduire la température du four à 350 °F (180 °C). Vaporiser un plat de cuisson de 9 po (23 cm) de diamètre avec un aérosol de cuisson et tapisser d’un cercle de papier sulfurisé.

Dans un bol moyen, mélanger en fouettant la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de sodium et le sel; mettre de côté.

Dans un grand bol, fouetter les œufs, l’huile, la cassonade, la vanille et la purée de betteraves. Ajouter le mélange de farine au mélange de betteraves, en alternant avec de l’eau chaude – commencer et terminer par le mélange de farine, en remuant jusqu’à onctuosité.

Verser la pâte dans le plat préparé et cuire pendant 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le plat sur une grille pendant 15 minutes. Démouler le gâteau et laisser refroidir complètement.

Glaçage : Dans un grand bol réfrigéré, fouetter au mélangeur électrique, à haute vitesse, la crème, le sucre et la poudre de cacao, jusqu’à la formation de pics fermes. Façonner des rosettes ou glacer le dessus du gâteau et saupoudrer de cacao, si cela est souhaité.

Conseils : Dans la crème à fouetter, vous pouvez remplacer la poudre de cacao par 1 c. à thé (5 mL) de vanille. On peut congeler tout reste de purée de betteraves pour un usage ultérieur.