Émietter les galettes de riz et en mettre 1 tasse (250 mL) de côté.

Dans un grand bol, mélanger le yogourt, les fraises en purée, la liqueur à l’orange (si on en utilise) et les galettes de riz émiettées. Verser à la cuiller dans un moule à charnière de 9 po (23 cm), en égalisant le dessus; parsemer du reste de galettes de riz mis de côté. Couvrir et congeler jusqu’à fermeté, pendant environ 4 heures. (Conseil pour une préparation à l’avance : envelopper dans papier aluminium résistant et congeler pendant 3 jours au plus.)

Avant de servir, enlever les côtés du moule; couper le gâteau en tranches. Garnir chaque tranche avec une demi-fraise et napper avec la sauce à la fraise.

Dans un bol moyen, mélanger les fraises, la liqueur (si on en utilise) et le sucre. Transférer la moitié de la mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire; réduire en purée jusqu’à onctuosité. Rajouter au reste des fraises et mélanger pour enrober. Laisser reposer à température ambiante pendant 20 minutes. (Conseil pour une préparation à l’avance : réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 24 heures au plus.)

CONSEIL : Pour ramollir le yogourt glacé, on peut le laisser à température ambiante pendant environ 20 minutes.