Gâteau italien à la ricotta

Verser la ricotta dans une grande passoire à mailles fines placée au-dessus d’un grand bol; couvrir et réfrigérer toute la nuit. Égoutter et jeter le liquide.

Dans un robot culinaire, hacher les biscuits (en mettre 5 de côté pour la garniture) jusqu’à obtenir une chapelure fine. Mesurer 1 1/4 tasse (300 mL) de chapelure; transférer dans un bol moyen. Incorporer le beurre fondu en remuant jusqu’à ce que la chapelure soit uniformément enrobée. Vaporiser un moule à charnière de 9 po (23 cm) d’aérosol antiadhésif. Presser la chapelure uniformément sur le fond du moule. Cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant 10 minutes.

Entre-temps, dans un bol moyen, mélanger le sucre, la farine, le sel, la cannelle et le zeste d’orange. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre le fromage à la crème, les œufs et la vanille jusqu’à onctuosité, pendant environ 2 minutes. Incorporer lentement le mélange de farine en battant jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé. À basse vitesse, incorporer progressivement la ricotta égouttée en battant jusqu’à onctuosité. Verser sur la croûte chaude; lisser le dessus.

Placer le moule sur une plaque à pâtisserie à rebord. Enfourner. Placer un moule à pain à moitié rempli d’eau à côté du moule. Cuire pendant 1 1/4 heure ou jusqu’à ce que la garniture soit prise au centre. Retirer du four et passer immédiatement un couteau le long du bord du moule. Placer sur une grille pour refroidir complètement. Attendre juste avant de servir pour retirer le cercle du moule.

Couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que le gâteau soit froid, soit environ 4 heures ou jusqu’à 3 jours. Avant de servir, garnir de biscuits écrasés ou saupoudrer de sucre glace.