Gâteau renversé aux bleuets et aux pêches

Beurrer un moule à charnière de 9 1/2 po (24 cm). Envelopper l’extérieur du moule de papier aluminium pour empêcher le beurre de couler.

Garniture : Dans un petit bol, mélanger le beurre, la cassonade, la cannelle et le gingembre; étaler sur le fond du moule. Disposer les quartiers de pêche en cercles sur le dessus, en laissant un peu d’espace entre chaque quartier. Parsemer les espaces séparant les pêches de bleuets.

Gâteau : Dans un petit bol, mélanger la farine, la poudre levante et le sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique à vitesse moyenne, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange léger et crémeux. Ajouter les œufs un à un, en battant bien après chaque ajout. Racler les bords du bol de temps en temps. Incorporer la vanille en battant. Avec le mélangeur réglé à vitesse lente, incorporer progressivement le mélange de farine, en alternant avec le lait et en commençant et en terminant par la farine, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la pâte sur les fruits, en l’étalant jusqu’aux bords.

Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une sonde à gâteau insérée au centre en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Passer un couteau le long du bord, puis retourner délicatement pour démouler sur un plat à gâteau. Si des fruits sont restés collés au moule, les replacer sur le gâteau.