Extraire la chair à saucisses des boyaux; émietter dans une grande poêle antiadhésive. À feu mi-vif, cuire en remuant constamment pour défaire la viande, jusqu’à ce qu’elle soit partiellement cuite, pendant 5 minutes. Ajouter l’oignon, les poivrons jaune et orange et l’ail; cuire jusqu’à ce que la viande ait perdu sa teinte rosée, pendant 5 minutes. Retirer du feu; ajouter le basilic et les flocons de piment. Incorporer la sauce tomate en remuant. 

Dans un plat à four graissé de 12 tasses (3 L), placer la moitié des pâtes. Étaler uniformément la moitié de la garniture à la cuiller sur les pâtes. Parsemer de la moitié de la mozzarella. Répéter avec le reste des pâtes, de la garniture et de la mozzarella. Verser 1 1/2 tasse (375 mL) d’eau sur tout le plat. Couvrir hermétiquement de papier aluminium; placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four à 400 ºF (200 ºC) pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Retirer le papier aluminium, parsemer d’asiago et cuire au four pendant 5 minutes. 

Laisser tiédir 10 minutes avant de servir. Garnir de basilic, de thym et de flocons de piment de Cayenne. 

Conseil : Des pâtes rigatoni cylindriques de taille moyenne conviennent bien pour cette recette, mais on peut aussi utiliser d’autres pâtes de même taille, comme des coquilles.