Dans une casserole, à feu moyen, couvrir d’eau et chauffer les pommes de terre et l’ail. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir et cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Égoutter les pommes de terre, en réservant environ 1/4 tasse (50 mL) d’eau de cuisson. Écraser grossièrement les pommes de terre et l’ail, à l’aide d’un pilon à pommes de terre.

Dans le récipient du robot culinaire, déposer les fèves soya, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel, l’origan et le poivre ; actionner par intermittence jusqu’à ce que le tout soit presque lisse. Ajouter les pommes de terre, le liquide de cuisson et le persil; actionner par intermittence jusqu’à ce que le tout soit presque lisse, en raclant la paroi du récipient, au besoin. Saler et poivrer.

Déposer dans un bol de service. Garnir de feuilles de persil et servir chaud ou à la température ambiante avec des tranches de pain, des pointes de pain pita, des croustilles bagel ou des craquelins. On peut aussi l’utiliser comme garniture à sandwich.

Conseil pour faire d’avance :

Faire de 1 à 2 jours d’avance et placer dans un bol de service allant au micro-ondes. Couvrir et réfrigérer. Avant de servir, réchauffer doucement au micro-ondes pour qu’il soit à la température ambiante.