Temps de préparation
45 minutes
Temps de préparation: plus 1 heure pour laisser reposer la pâte
Prêt en
4 h 30 min
Temps de cuisson au four: 25 minutes
Nombre de portions
8 knishes
Ingrédients
Pâte :
- 2 tasses (500 mL) de farine tout-usage (environ)
- 1 c. à thé (5 mL) de poudre levante
- 1/2 c. à thé (2 mL) de sel
- 1/2 tasse (125 mL) de chacune : huile végétale et eau
- 1 c. à thé (5 mL) de vinaigre blanc
- 2 œufs de l’Ontario, légèrement battus
Garniture :
- 1 c. à table (15 mL) d’huile végétale
- 1 1/2 tasse (375 mL) d’oignons de l’Ontario hachés, émincés
- 2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées finement
- 1 paquet (227 g) de champignons de Paris ou criminis de l’Ontario, hachés
- 200 g de viande fumée de Montréal, tranchée finement et hachée finement (1 1/2 tasse/375 mL)
- 1 c. à thé (5 mL) d’épices pour bifteck de Montréal
- 1 œuf de l’Ontario, légèrement battu
Instructions
Pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un bol moyen, mélanger l’huile, l’eau, le vinaigre et les œufs. Incorporer en remuant le mélange d’œufs à la farine jusqu’à ce que la pâte soit bien agglomérée. Dans le bol, pétrir pendant 5 à 8 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, en ajoutant de la farine pour éviter qu’elle ne colle au bol. Former une boule, couvrir d’un linge propre et laisser lever pendant 1 heure à température ambiante.
Garniture: Entre temps, dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et l’ail, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, pendant environ 10 minutes. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus soit presque entièrement évaporé. Ajouter la viande fumée et les épices pour bifteck, en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien chaud. Laisser refroidir 5 minutes; incorporer l’œuf et mettre de côté.
Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte très finement en un rectangle de 14 x 20 po (35 x 50 cm). Ajouter la garniture refroidie sur le bord large; rouler la pâte en forme de corde pour enfermer la garniture. Appuyer sur la pâte pour marquer 8 portions, puis la tordre pour enfermer la garniture. Séparer les portions; pincer pour sceller et disposer avec l’extrémité torsadée vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, sans que les knishes se touchent. Cuire à 375 °F (190 °C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Servir tièdes.
Valeur nutritive
Par knish:
- Protéines: 10 grammes
- Lipides: 18 grammes
- Glucides: 28 grammes
- Calories: 317
- Fibres: 2 gramme
- Sodium: 500 mg