Medivnyk (gâteau au miel ukrainien)

Dans une petite casserole, porter le miel à ébullition; laisser refroidir. Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique, battre le beurre avec la cassonade jusqu’à obtention d’une consistance légère et mousseuse. Ajouter les jaunes d’œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Incorporer le miel refroidi.

Dans un bol moyen, tamiser ensemble la farine, la poudre levante, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le sel. Dans un autre bol moyen, avec des fouets propres, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient fermes, mais encore humides. Dans un petit bol, mélanger la crème sure et le bicarbonate de soude.

Ajouter les ingrédients secs au mélange de miel en trois fois et en alternant avec le mélange de crème sure. Incorporer les blancs d’œufs. Verser dans un moule à cheminée beurré de 10 po (4 L).

Cuire au four à 325 °F (160 °C) pendant 40 minutes. Réduire la température à 300 °F (150 °C); cuire jusqu’à ce qu’une sonde insérée au centre du gâteau en ressorte propre, pendant 30 à 35 minutes. Laisser tiédir pendant 20 minutes dans le moule placé sur une grille. Passer une spatule métallique sur le bord du gâteau et le démouler sur la grille pour qu’il refroidisse complètement. Envelopper de film étirable et laisser reposer dans un récipient hermétique pendant une journée avant de le couper. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. (Le gâteau se conserve plusieurs jours à température ambiante et se congèle bien.)