Mini-poudings Yorkshire au rôti de bœuf

Vaporiser ou huiler légèrement 36 mini-moules à muffins antiadhésifs, chacun mesurant environ 2 po (5 cm) de diamètre au bord supérieur et 1,5 po (4 cm) au fond. (Si l’on manque de moules, on pourra utiliser une même plaque à muffins, en remplir les moules et cuire les mini-poudings par parties.) Au cas où la pâte déborde, placer la plaque sur une plus grande plaque à pâtisserie.

Dans un bol moyen, fouetter les œufs avec le lait et le sel. Ajouter la farine en fouettant. (Il n’est pas nécessaire que le mélange soit homogène.) Laisser reposer à température ambiante.

Placer la plaque à muffins vide au four à 400 °F (200 °C) pendant 5 minutes. Retirer et verser immédiatement 1 c. à thé rase (5 mL) de beurre fondu dans chaque moule à muffins. Fouetter la pâte et en verser juste assez dans chaque moule pour le remplir à moitié, soit environ 1 c. à table (15 mL) par moule. Remettre au four; cuire de 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que les croûtes soient dorées et gonflées. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille ou servir tiède.

Remplir chaque croûte de 1 c. à thé bombée (5 mL) de purée de pommes de terre, d’une rosette de raifort et d’un morceau de rôti de bœuf trempé dans la sauce. Couper les carottes en julienne et les disposer à côté du bœuf. Garnir de feuilles de persil.

Conseils : Les mini-poudings Yorkshire peuvent être préparés à l’avance et laissés à température ambiante pendant la nuit. Vous pouvez également les congeler pour les décongeler ensuite à température ambiante. Réchauffez-les au four à 350 °F (180 °C) si vous le souhaitez.