Relish aux canneberges: Dans un robot alimentaire, mélanger par impulsion le zeste d’orange et la moitié des oranges jusqu’à ce qu’elles soient hachées finement. Ajouter le sucre; répéter les impulsions 3 ou 4 fois pour mélanger. Ajouter les canneberges, le romarin et le sel; mélanger par impulsion jusqu’à ce que les canneberges soient hachées grossièrement. Transférer dans un bol; remuer avec le reste des oranges et les pacanes. Réfrigérer pendant 30 minutes. 
 
Panini: Placer 6 tranches de pain sur le plan de travail. Couvrir uniformément chaque tranche de pain de relish aux canneberges (au goût), de dinde tranchée et de feuilles d’épinard. Étaler le chèvre sur les tranches de pain restantes. Fermer les sandwichs, en appuyant légèrement pour qu’ils adhèrent.

Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Badigeonner légèrement d’huile la partie supérieure des sandwichs. Placer les sandwichs par parties dans la poêle, face huilée en bas. Appuyer sur les sandwichs avec une casserole lourde. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Retirer la casserole lourde. Badigeonner d’huile la partie supérieure des sandwichs. Avec une spatule, retourner avec soin. Placer la casserole sur les sandwichs et cuire pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré. Retirer et couvrir de papier aluminium pendant que l’on cuit le reste des sandwichs. Couper en diagonale et servir avec de la relish supplémentaire, si cela est souhaité.