Mélanger le boeuf, la farine, le sel et le poivre, de manière à bien enrober le boeuf; mettre de côté. Dans une grande poêle, chauffer 1 c. à table (15 mL) d’huile à feu moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes, en remuant souvent. Retirer et placer dans un fait-tout. Augmenter le feu à mi-vif; ajouter le reste d’huile. Brunir le boeuf par parties et ajouter aux oignons; mettre la farine de côté. Ajouter les carottes et l’ail dans la poêle; cuire pendant 3 minutes à feu moyen. Incorporer la farine mise de côté, en remuant; cuire pendant 1 minute. Ajouter le bouillon; porter à ébullition, en remuant bien. Incorporer la lager, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire, le thym, la sauce piquante et la feuille de laurier, en remuant; porter à ébullition, en remuant de temps en temps. Verser sur le mélange de boeuf; porter à ébullition. Couvrir et cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant 1 heure et 15 minutes, en remuant de temps en temps. Incorporer les pommes de terre et les champignons au mélange; couvrir et cuire pendant 45 minutes. Enlever la feuille de laurier.

Verser le mélange de boeuf à la cuiller dans un plat à four de 12 tasses (3 L). Rouler la pâte feuilletée de manière à pouvoir couvrir le dessus du plat, avec les bords dépassant de 2 pouces (5 cm). Placer sur le dessus du plat et pousser l’excès de pâte dans le plat. Faire quelques incisions pour que la vapeur puisse s’échapper. Mélanger le jaune d’oeuf avec 1 c. à table (15 mL) d’eau froide et en badigeonner la pâte. Cuire au four à 400 °F (200 °C) jusqu’à ce que la pâte soit dorée, pendant environ 20 minutes.