Poulet rôti avec farce aux pommes et fines herbes

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire pendant 5 minutes, en remuant à l'occasion. Ajouter l'ail, le thym et la sauge; cuire pendant 1 minute. Incorporer les cubes de pain et mélanger délicatement pour enrober. Incorporer le persil et les pommes. Saler et poivrer, au goût.

Assécher le poulet, à l'aide de papier essuie-tout. Farcir la cavité du mélange de farce. Couvrir l'ouverture avec la croûte du bout du pain ou un petit morceau d'aluminium. Badigeonner la peau du poulet, avec environ 1 c. à table (15 mL) de beurre fo ndu. Saler et poivrer, si désiré. Placer, poitrine vers le bas, sur une grille placée sur une rôtissoire peu profonde. Faire rôtir au four à 350 °F (180 °C), en badigeonnant à mi-cuisson avec le reste du beurre, pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre numérique indique 185 °F (85 °C), lorsqu'il est inséré dans la cuisse.

Conseil : Pour  cuire la  farce dans un plat à four, incorporer 1/2 tasse (125 mL) de bouillon de poulet, pour bien humidifier la farce.  Placer la farce dans un plat à four de 4 tasses (1 L), légèrement graissé. Couvrir d’aluminium ou d’un couvercle. Cuire au four à 350 °F (180 °C) pendant  25 minutes.  Si désiré, découvrir et cuire 5 autres minutes pour rendre le dessus plus croustillant.