Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
2 h 5 min
Temps de cuisson: 1 heure et 45 minutes
Nombre de portions
4 à 6 portions
Ingrédients
2 lb (1 kg) de soc de porc de l’Ontario désossé
3 c. à table (45 mL) d’huile végétale (environ)
Sel et poivre
2 oignons de l’Ontario, coupés en tranches épaisses
2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées
1 c. à table (15 mL) de gingembre haché
1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : poudre de cari, cumin moulu, coriandre moulue et flocons de piment de Cayenne broyés
1/4 c. à thé (1 mL) de cannelle moulue
2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet
2 c. à table (25 mL) de concentré de tomate
1/2 tasse (125 mL) de beurre d’arachide
2 poivrons de serre de l’Ontario jaunes ou orange, en cubes
2 tomates de serre de l’Ontario, épépinées et hachées grossièrement
1 c. à table (15 mL) de jus de citron frais
1/2 tasse (125 mL) de chacune : coriandre fraîche de l’Ontario hachée et arachides décortiquées de l’Ontario
Instructions
Retirer le gras du porc; couper en cubes de 1 1/2 po (4 cm). Dans une grande casserole à fond épais, chauffer 15 mL d’huile à feu mi-vif; brunir le porc par parties, en ajoutant de l’huile au besoin. Saler et poivrer, au goût. Transférer le porc sur une assiette.
Ajouter de l’huile dans la poêle au besoin; cuire les oignons à feu moyen, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes. Incorporer en remuant l’ail, le gingembre, la poudre de cari, le cumin, la coriandre moulue et les flocons de piment; cuire en remuant pendant 1 minute.
Incorporer en remuant la cannelle, le bouillon et le concentré de tomate; porter à ébullition en raclant les petits morceaux de viande du fond de la poêle. Remettre le porc et son jus dans la poêle. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le porc soit tendre, soit 45 à 60 minutes. (La recette peut être préparée à l’avance jusqu’à ce stade, puis être refroidie, couverte et réfrigérée jusqu’à 24 heures; porter à ébullition avant de poursuivre.)
Incorporer le beurre d’arachide en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène; cuire à découvert pendant 5 minutes. Incorporer les poivrons en remuant; cuire pendant 5 minutes. Incorporer les tomates en remuant; laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates ramollissent tout en préservant leur forme, pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le jus de citron en remuant. Transférer dans une assiette creuse. Parsemer de coriandre et d’arachides avant de servir.
Valeur nutritive
1 Serving:
- Protéines: 41 grammes
- Lipides: 33 grammes
- Glucides: 18 grammes
- Calories: 530
- Fibres: 5 gramme
- Sodium: 620 mg