Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Nombre de portions
Donne 4 portions
Ingrédients
- 1 lb (500 g) d’asperges de l’Ontario
- 1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
- 1 oignon de l’Ontario, haché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1/2 lb (250 g) de champignons de l’Ontario, tranchés (environ 4 tasses/1 L)
- 1 tasse (250 mL) de riz arborio (à grain court)
- 2 tasses (500 mL) de bouillon de poulet
- 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : basilic et estragon séchés
- 1 boîte (354 mL) de lait évaporé 2 %
- 1/2 tasse (125 mL) de parmesan fraîchement râpé
- 1/4 tasse (50 mL) de persil frais de l’Ontario, haché
- 1/4 c. à thé (1 mL) de poivre noir
Instructions
Briser et jeter les pointes dures des asperges; couper en diagonale en morceaux de 1 1/2 po (4 cm). Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les asperges pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais croquantes. Égoutter et rincer sous l'eau froide. Mettre de côté.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu mi-vif. Ajouter l'oignon, l'ail et les champignons; couvrir et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient ramollis. Incorporer en remuant le riz, le bouillon de poulet, l'estragon, le basilic et le lait; cuire en remuant jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Réduire le feu à doux; couvrir et cuire pendant 10 minutes, en remuant fréquemment. Découvrir et cuire, en remuant, de 5 à 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux et le riz al dente; ajouter 2 à 3 c. à table (25 à 45 mL) d'eau si le mélange est trop épais. Retirer du feu. Incorporer en remuant le parmesan, le persil, le poivre et les asperges mises de côté. Servir immédiatement.
Valeur nutritive
Par portion:
- Protéines: 23 grammes
- Lipides: 10 grammes
- Glucides: 63 grammes
- Calories: 429
- Sodium: 620 mg
- Fibres: 6 grammes