Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
2 h 10 min
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de rôtissage : 1 heure 30 minutes
Nombre de portions
8 portions
Ingrédients
- 3 tbsp (45 mL) vegetable oil
- 3 c. à table (45 mL) d’huile végétale
- 1 c. à table (15 mL) de romarin frais de l’Ontario, haché
- 1 c. à thé (5 mL) de moutarde sèche
- 2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées
- 1,6 kg de carré de longe de porc de l’Ontario ou de rôti de longe de porc de l’Ontario désossée
- 1/4 c. à thé (1 mL) de chacun : sel et poivre
- 1 c. à table (15 mL) de beurre
- 2 tasses (500 mL) de pommes de l’Ontario (p. ex., Spartan ou Idared) non pelées, en cubes
- 1 tasse (250 mL) de cidre de pomme de l’Ontario
- 1 tasse (250 mL) de bouillon de poulet
- 3 c. à table (45 mL) de chacune : fécule de maïs et eau froide
- 2 c. à table (25 mL) de sirop d’érable de l’Ontario
Instructions
Dans un petit bol, bien mélanger 2 c. à table (25 mL) d'huile, le romarin, la moutarde et l'ail. Mettre de côté.
Assécher la viande en tapotant. Saler et poivrer. Dans une grande poêle antiadhésive allant au four, chauffer le reste de l'huile à feu moyen; faire dorer le rôti de tous les côtés pendant 5 à 8 minutes. Badigeonner le rôti du mélange au romarin.
Rôtir au four à 325 °F (160 °C) jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du rôti indique 155 °F (68 °C), soit de 1 heure 15 minutes à 1 heure 30. Retirer du four, couvrir de papier aluminium sans serrer; laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les pommes et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, pendant 5 à 7 minutes. Transférer les pommes dans un petit bol; mettre de côté. Dans la même casserole, porter à ébullition le cidre et le bouillon à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger au fouet la fécule de maïs et l'eau; incorporer au mélange de cidre en
fouettant. Faire bouillir jusqu'à épaississement, pendant environ 3 à 5 minutes. Ajouter le sirop d'érable et les pommes mises de côté.
Couper la viande en tranches; servir avec la sauce au cidre.
Conseil : La longe de porc est très maigre et cuit rapidement. Veillez à utiliser un thermomètre pour atteindre la bonne température interne de fin de cuisson.
Valeur nutritive
Par portion (avec 1/3 tasse/75 mL de sauce):
- Protéines: 44 grammes
- Lipides: 15 grammes
- Glucides: 14grammes
- Calories: 372
- Fibres: 1 gramme
- Sodium: 310 mg