Temps de préparation
10 minutes
Prêt en
1 heure
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps de rôtissage : 35 à 40 minutes
Nombre de portions
4 portions
Ingrédients
- 3 de panais de l’Ontario
- 2 carottes de l’Ontario
- 3 petites betteraves de l’Ontario, coupées en 6 quartiers chacune
- 1 c. à table (15 mL) de chacun : huile d’olive et graines de fenouil
- Sel et poivre
- 1 rôti de porc de l’Ontario (centre de la longe) désossé (environ 750 g)
- 1/2 c. à thé (2 mL) de poudre d’ail
- 1 c. à table (15 mL) de beurre
- 2 c. à table (25 mL) de moutarde à l’ancienne
- 2 c. à table (25 mL) de miel de l’Ontario
- 1 c. à table (15 mL) de feuilles de romarin frais de l’Ontario, hachées
Instructions
Couper les panais et les carottes en quatre dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 2 po (5 cm) dans le sens de la largeur. Dans un grand saladier, mélanger les panais, les carottes, les betteraves, l’huile et les graines de fenouil; saler et poivrer au goût. Répartir le tout en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebord tapissée de papier sulfurisé. Rôtir au four à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes.
Entre-temps, assaisonner le porc de tous les côtés avec du sel, du poivre et de la poudre d’ail au goût; appuyer pour bien enrober la viande. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen; laisser dorer le porc pendant environ 12 minutes, en le retournant, jusqu’à ce qu’il soit bien doré de tous les côtés. Transférer dans une assiette et badigeonner entièrement de moutarde.
Retirer les légumes du four et les retourner; disposer le porc au centre. Arroser de miel et parsemer les légumes et le porc de romarin. Rôtir environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré latéralement au centre du porc indique 160 °F (71 °C) et que les légumes soient tendres et dorés.
Transférer le porc sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes. Couper en fines tranches dans le sens contraire des fibres; servir avec les légumes.
Valeur nutritive
par portion
- Protéines : 48 grammes
- Lipides : 14 grammes
- Glucides : 34 grammes
- Calories : 454
- Fibres : 5 grammes
- Sodium : 460 mg