Rouleaux croustillants à la pâte phyllo et aux champignons

Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. à table (25 mL) de beurre à feu moyen. Ajouter les champignons, les échalotes, l’estragon et le sel; cuire en remuant souvent, jusqu’à ce que les champignons semblent secs, pendant environ 10 minutes. Verser dans un bol. Incorporer en remuant le fromage et 1/4 tasse (50 mL) de persil haché. (En cas de préparation à l’avance, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 jours.)

Pour les rouleaux, faire fondre les 6 c. à table (90 mL) de beurre restantes. Poser 1 feuille de pâte phyllo sur le plan de travail, le côté long vers vous. Couvrir les autres feuilles de pâte phyllo d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent. Badigeonner légèrement la feuille de pâte phyllo de beurre. Parsemer la pâte phyllo d’environ 1 c. à table (15 mL) de persil haché grossièrement (le persil devrait être visible à travers la pâte phyllo après la cuisson). Recouvrir d’une autre feuille de pâte phyllo et badigeonner de beurre.

Couper les feuilles de pâte à la verticale en 3 bandes de 5 po (12 cm) de large. Jeter les bandes minces restantes. Déposer un tas d’environ 2 c. à table (25 mL) de garniture à 1 po (2,5 cm) du bas de 1 bande. Tapoter la garniture pour lui donner une forme cylindrique, en laissant un bord de 1/2 po (1 cm) de pâte phyllo de chaque côté. Replier les deux côtés longs de la bande de pâte phyllo, sur environ 1/2 po (1 cm) de large, en les ramenant vers le haut et par-dessus les extrémités de la garniture. Badigeonner légèrement les côtés repliés avec du beurre. Replier le bord inférieur de la bande de pâte phyllo sur la garniture et rouler. Badigeonner le rouleau avec du beurre et placer avec la jointure vers le bas sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Répéter l’opération deux autres fois pour obtenir 9 rouleaux. Cuire au four à 375 °F (190 °C) jusqu’à ce que les rouleaux soient dorés, soit 13 à 15 minutes. Servir tièdes.