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Temps d’attente : 1 heure

Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Portions: 8

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Ingrédients

  • 3 épis de maïs sucré moyens de l’Ontario, épluchés
  • 1-1/4 tasse (300 mL) d’eau
  • 1 tasse (250 mL) de riz à long grain
  • 6 c. à table (90 mL) d’huile d’olive
  • 1/4 tasse (50 mL) de vinaigre de vin blanc
  • 1/2 c. à thé (2 mL) de cumin moulu
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de piment de Cayenne
  • 1 boîte (19 oz/540 mL) de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 grosse tomate des champs de l’Ontario, en dés
  • 1 tasse (250 mL) de poivron vert de l’Ontario haché
  • 1/2 tasse (125 mL) d’oignons verts de l’Ontario hachés
  • Sel et poivre
  • 2 grosses tomates des champs de l’Ontario, coupées en deux et tranchées

Instructions

À l’aide d’un couteau tranchant, couper les grains de maïs des épis pour obtenir 1-1/2 tasse (375 mL); mettre de côté. Dans une casserole moyenne, mélanger l’eau avec le riz; porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes. Incorporer le maïs; cuire pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le maïs soit tendre et qu’il ne reste plus de liquide.

Entre-temps, dans un grand bol, fouetter ensemble l’huile, le vinaigre, le cumin et le piment de Cayenne. Ajouter le mélange de riz chaud; bien mélanger délicatement. Laisser tiédir. Incorporer les haricots noirs, la tomate en dés, le poivron vert et les oignons verts. Saler et poivrer, au goût. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure pour amalgamer les saveurs. Déposer à la cuillère dans des bols; placer les tranches de tomates tout autour du bord.

Valeur nutritive

1 portion:

  • Protéines : 6,5 grammes
  • Lipides : 11 grammes
  • Glucides : 37 grammes
  • Calories : 268
  • Fibres : 5 grammes