Temps de préparation
15 minutes
Prêt en
35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portions
de 4 à 6 portions
Ingrédients
- 1 tasse (250 mL) de quinoa
- 1 c. à thé (5 mL) de sel
- 4 tranches de prosciutto de l’Ontario
- 2/3 tasse (150 mL) d’huile d’olive
- 1/4 tasse (50 mL) de jus de citron frais
- 1 c. à table (15 mL) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
- 1/2 lb (250 g) d’asperges de l’Ontario, parées
- 100 g de roquette de l’Ontario ou de cresson de l’Ontario (environ 4 tasses/1 L)
- 250 g de mozzarella de bufflonne de l’Ontario, déchiquetée
- 1/4 tasse (50 mL) de noisettes grillées de l’Ontario, hachées
Instructions
Verser le quinoa sur un tamis fin et rincer soigneusement sous l’eau froide pendant 30 secondes. Bien égoutter. Transférer dans une casserole moyenne; ajouter le sel et 1 1/2 tasse (375 mL) d’eau. Porter à ébullition à feu vif. Couvrir, baisser le feu à mi-doux et laisser mijoter pendant 15 minutes. Retirer du feu, laisser reposer à l’étouffée pendant 5 minutes. Aérer délicatement à la fourchette et transférer sur une plaque à pâtisserie à rebord, en étalant pour laisser refroidir.
Dans une poêle à feu mi-vif, cuire le prosciutto de 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirer du feu; laisser refroidir suffisamment pour pouvoir le manipuler. Casser ou couper le prosciutto en gros morceaux.
Dans un petit bol, fouetter l’huile, le jus de citron et le vinaigre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé; mettre de côté.
Une tige à la fois, poser les asperges sur un plan de travail et, en tenant l’extrémité coupée de la tige, passer un épluche-légumes sur toute la longueur vers la pointe pour obtenir de longs rubans. Disposer les rubans sur un grand plat de service.
Ajouter le quinoa refroidi, la roquette, la mozzarella et la vinaigrette; mélanger délicatement. Garnir de prosciutto et de noisettes.
Valeur nutritive
par portion (lorsque la recette donne 6 portions) :
- Protéines: 17 grammes
- Lipides: 39 grammes
- Glucides: 25 grammes
- Calories: 515
- Fibres: 3 grammes
- Sodium: 650 mg