Dans un plat peu profond comme une assiette à tarte, mélanger les miettes de pain avec le Parmesan, le persil, le basilic; saler et poivrer, au goût. Dans un deuxième plat peu profond, mélanger l’œuf avec le lait. Dans un troisième plat peu profond, mélanger la farine avec la poudre d’ail.

En travaillant avec 1 escalope à la fois, l’enrober du mélange de farine; secouer l’excès. Tremper dans le mélange d’oeuf. Enrober du mélange de miettes de pain, en pressant légèrement. Laisser sécher sur une grille pendant 5 minutes.

Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu mi-vif; cuire les escalopes, en deux portions, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et brun doré, environ pendant 3 minutes de chaque côté.

Entre-temps, dans un bol, mélanger ensemble les oignons verts, la mayonnaise et la sauce piquante. Étendre le mélange de mayonnaise sur les petits pains. Garnir de laitue, de fromage, de veau et de tranches de tomate.