Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
50 minutes
Temps de cuisson : Environ 30 minutes
Nombre de portions
Donne de 4 à 6 portions (soit 9 1/2 tasses ou 2,375 L)
Ingrédients
- 1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
- 2 carottes de l’Ontario, tranchées finement
- 1 oignon de l’Ontario, haché
- 1 poivron jaune de serre de l'Ontario, haché
- 1/2 c. à thé (2 mL) de chacun : assaisonnement à l’italienne, sel et poivre noir fraîchement moulu
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 boîte (19 oz/540 mL) de haricots blancs, égouttés et rincés
- 1 boîte (14 oz/398 mL) de tomates en dés rôties sur le feu
- 1 brique (900 mL) de bouillon de poulet sans sel ajouté
- 1 lb (500 g) d’asperges de l’Ontario, parées et tranchées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
- 3 tasses (750 mL) de jeunes épinards de l’Ontario, hachés si on le souhaite
- 1/2 tasse (125 mL) de pois de l’Ontario (frais ou surgelé)
- 1/3 tasse (75 mL) de pesto au basilic, plus la quantité à rajouter au moment de servir
Instructions
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu mi-vif. Ajouter les carottes, l’oignon, le poivron jaune, l’assaisonnement à l’italienne, le sel et le poivre; cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient ramollis, pendant environ 5 minutes.
Ajouter l’ail, les haricots, les tomates et le bouillon, couvrir; porter à ébullition. Réduire le feu; laisser mijoter pendant 10 minutes. Incorporer les asperges en remuant; laisser mijoter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, en ajustant le feu pour maintenir le mijotage. Incorporer les épinards, les pois et le pesto; cuire pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les épinards ramollissent. Verser à la louche dans des bols; servir avec une noix de pesto.
Valeur nutritive
par portion (lorsque la recette donne 6 portions) :
- Protéines: 11 grammes
- Lipides: 10 grammes
- Glucides: 31 grammes
- Calories: 251
- Fibres : 8 grammes
- Sodium : 450 mg