Temps de préparation
10 minutes
Prêt en
40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de rôtissage : 10 minutes
Nombre de portions
2 portions
Ingrédients
3/4 c. à thé (4 mL) grains de poivre noir ou de poivre moulu très grossièrement
1/4 c. à thé (1 mL) de sel (de préférence kasher)
375 g de bifteck de l’Ontario, de contre-filet ou de faux-filet, d’au moins 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
1 c. à table (15 mL) de chacun : beurre et huile d’olive
2 c. à table (25 mL) de vinaigre balsamique
1 bouquet de poireaux de l’Ontario bien lavés (partie blanche uniquement), tranchés
1 c. à table (15 mL) de feuilles de thym frais de l’Ontario
1 c. à thé (5 mL) de sucre cristallisé
Instructions
Sur une planche à découper, à l’aide du fond d’une poêle, écraser grossièrement les grains de poivre. Saupoudrer les deux côtés du steak de poivre et de sel.
Dans une grande poêle (de préférence non antiadhésive), faire fondre la moitié du beurre avec la moitié de l’huile à feu mi-vif jusqu’à ce que cela grésille. Ajouter le steak et réduire le feu à moyen; cuire jusqu’à ce que le steak soit doré, 2 à 3 minutes de chaque côté. Transférer sur une petite plaque à pâtisserie.
Verser le vinaigre dans la poêle chaude, en remuant pour décoller les morceaux bruns; verser sur le steak. Cuire au four à 400 °F (200 °C) pour une cuisson mi-saignante, pendant environ 10 minutes. Laisser reposer le steak recouvert d’une feuille d’aluminium, sans serrer, pendant environ 10 minutes, puis trancher finement.
Entre-temps, bien essuyer la poêle; chauffer le beurre et l’huile restants à feu moyen. Ajouter les poireaux; cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir et à dorer, pendant environ 10 minutes. Parsemer de thym et de sucre. Réduire le feu et cuire jusqu’à ce que les morceaux de poireaux soient dorés, pendant environ 2 minutes. Servir avec le steak.
Valeur nutritive
par portion :
Protéines : 38 grammes
Lipides : 24 grammes
Glucides : 18 grammes
Calories : 451
Fibres : 2 grammes
Sodium : 450 mg