Temps de préparation
30 minutes
Prêt en
1 h 30 min
Temps de cuisson au four: de 50 à 60 minutes
Nombre de portions
8 portions
Ingrédients
Pâte:
6 tasses (1,5 L) de farine pour gâteaux et pâtisseries ou 5 1/2 tasses (1,4 L) de farine tout usage
2 c. à thé (10 mL) de sel
1 lb (454 g) de saindoux
1 c. à table (15 mL) de vinaigre blanc
1 gros œuf de l’Ontario, légèrement battu
Eau froide
Garniture:
1/3 tasse (75 mL) de cassonade pressée ou de sucre cristallisé (environ)
1 c. à table (15 mL) de farine tout-usage
1/2 c. à thé (2 mL) de cannelle moulue
1/4 c. à thé (1 mL) de muscade moulue
5 tasses (1,25 L) de pommes de l’Ontario épluchées, en tranches
1 c. à table (15 mL) de beurre
1 tbsp (15 mL) butter
Instructions
Pâte: Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de 2 couteaux, incorporer le saindoux jusqu’à obtention d’un mélange grumeleux. Dans un mesureur en verre de 1 tasse (250 mL), mélanger le vinaigre et l’œuf. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir une 1 tasse (250 mL) au total. Incorporer progressivement le liquide au mélange de farine, en remuant et en ajoutant juste assez de liquide pour que la pâte se lie. Former une boule et la diviser en 6 portions égales. Envelopper et congeler ou réfrigérer 4 portions.
Abaisser 1 portion de pâte sur une surface légèrement farinée. Si la pâte colle, réfrigérer 1 à 2 heures. Placer la pâte dans un moule à tarte en métal de 9 po (23 cm). Couper les bords en laissant dépasser 1/2 po (1 cm).
Garniture: Dans un petit bol, mélanger le sucre (en ajoutant 2 à 3 c. à table/25 à 45 mL si les pommes sont acidulées ou pour obtenir une tarte plus sucrée), la farine, la cannelle et la muscade. Placer les tranches de pommes dans un grand bol; saupoudrer du mélange de sucre et remuer pour bien enrober. Placer la garniture dans la croûte à tarte et parsemer de beurre.
Abaisser une autre portion de pâte et la déposer sur la garniture. Couper le bord supérieur de la croûte en laissant dépasser 1/2 po (1 cm). Rabattre le bord qui dépasse sous le bord inférieur de la croûte. Presser pour sceller et pincer les bords. Faire plusieurs entailles dans la croûte supérieure pour permettre à la vapeur de s’échapper.
Cuire dans le tiers inférieur du four à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes. Réduire la température à 350 °F (180 °C) et poursuivre la cuisson pendant 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient tendres et bouillonnants et que la pâte soit dorée.
Conseils:
En préparant une grande quantité de pâte, vous en aurez toujours à disposition pour faire vos tartes rapidement. La pâte emballée (non déroulée) peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours ou congelée dans un récipient hermétique jusqu’à 3 mois. Décongelez-la au réfrigérateur pendant la nuit avant de l’étaler.
Si vous préférez, préparez une plus petite quantité de pâte selon votre propre recette ou achetez de la pâte toute prête, suffisamment pour une croûte double de 9 po (23 cm).
Valeur nutritive
1 Serving:
- Protéines: 3 grammes
- Lipides: 20 grammes
- Glucides: 40 grammes
- Calories: 352
- Fibres: 3 gramme
- Sodium: 320 mg