Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
1 heure
Temps de cuisson au four : 35 à 40 minutes
Nombre de portions
Donne de 8 à 12 portions (deux tartes)
Ingrédients
- 2 croûtes à tarte profondes congelées achetées en magasin (9 po/23 cm), décongelées
- 1/2 tasse (125 mL) de sucre cristallisé
- 1/4 tasse (50 mL) d’eau
- 2 tasses (500 mL) de rhubarbe de l’Ontario, en dés
- 4 œufs de l’Ontario
- 1 tasse (250 mL) de crème demi-grasse à 10 % de l’Ontario
- 1 boîte (300 mL) de lait concentré sucré
- 1/2 tasse (125 mL) de sirop d’érable de l’Ontario
- 1 c. à table (15 mL) de rhum foncé ou épicé
- 1 c. à thé (5 mL) d’extrait de vanille
- 1/4 c. à thé (1 mL) de muscade moulue
- 1 pomme Gala ou Honeycrisp de l’Ontario, épluchée et tranchée finement
- 3 c. à table (45 mL) de jus de citron frais
- 1 c. à thé (5 mL) de cassonade
- 1/4 c. à thé (1 mL) de cannelle moulue
Garniture : Crème fouettée et cannelle moulue (facultatifs)
Instructions
Placer les croûtes à tarte (dans leurs moules) sur une plaque à pâtisserie; piquer les fonds un peu partout à l'aide d'une fourchette. Cuire au four à 375 °F (190 °C) pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir sur la plaque. (Laisser le four allumé.)
Dans une petite casserole, mélanger le sucre cristallisé et l'eau; porter à ébullition à feu mi-vif, en remuant souvent. Ajouter la rhubarbe; réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie, mais qu'elle garde sa forme. À l'aide d'une écumoire, retirer la rhubarbe du liquide et la déposer dans un bol (mettre le liquide de côté pour un autre usage); mettre de côté.
Dans un grand bol, à l'aide d'un mélangeur électrique à vitesse moyenne-basse, battre les œufs, la crème, le lait concentré, le sirop d'érable, le rhum, la vanille et la muscade, juste assez pour mélanger. Mettre de côté.
Placer les tranches de pommes dans un bol moyen; ajouter le jus de citron et remuer délicatement pour enrober. Dans un petit bol, mélanger la cassonade et la cannelle. Mettre de côté.
Verser le mélange de crème pâtissière dans les croûtes à tarte, en répartissant également. Égoutter le jus de citron des pommes; disposer la moitié des pommes sur la crème pâtissière dans chaque tarte. Répartir la rhubarbe sur les pommes et saupoudrer de cassonade à la cannelle, en répartissant également.
Cuire les tartes (sur la plaque à pâtisserie) pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que la crème pâtissière soit prise au centre, mais continue de frémir légèrement. Laisser refroidir dans les moules sur une grille; servir tiède, froid ou réfrigéré. Les tartes refroidies peuvent être couvertes et réfrigérées toute une nuit. Garnir de crème fouettée et d'une pincée de cannelle, si on le souhaite.
Conseils : Le reste du liquide de pochage de la rhubarbe peut être conservé dans un bocal au réfrigérateur pendant 2 semaines. Ajoutez ce reste à de l'eau gazeuse pour obtenir un spritzer ou utilisez-le pour arroser de la crème glacée ou une salade de fruits.
Pour congeler la tarte, la laisser refroidir complètement; envelopper de film étirable en serrant bien et conserver dans un contenant hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de servir; réchauffer légèrement au four, si on le souhaite.
Valeur nutritive
Valeur nutritive par portion (lorsque la recette donne 12 portions) :
- Protéines: 6 grammes
- Lipides: 16 grammes
- Glucides: 53 grammes
- Calories: 341
- Fibres: 1 gramme
- Sodium: 160 mg