Tarte légère au gâteau au fromage et aux pêches sans cuisson

Croûte : Dans un bol moyen, mélanger la chapelure, le sucre et la cannelle; incorporer le beurre en remuant. Presser le mélange dans le fond et sur les côtés d’un moule à tarte non graissé de 9 po (23 cm) de diamètre. Mettre de côté.

Garniture : Verser l’eau froide dans une petite casserole et saupoudrer la gélatine dessus; laisser reposer 5 minutes. Placer la casserole sur la cuisinière et chauffer légèrement à feu doux en remuant jusqu’à dissolution de la gélatine. (Ou ramollir la gélatine avec de l’eau dans un petit bol et chauffer au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes; remuer).

Dans un grand bol, à l’aide d’un mélangeur électrique à vitesse moyenne, battre le fromage à la crème, le sucre et le jus de citron jusqu’à onctuosité. Incorporer le mélange de gélatine en battant jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Peler et hacher finement les pêches; les incorporer au mélange de fromage. Incorporer délicatement le yaourt. Verser dans la croûte. Couvrir et réfrigérer pendant plusieurs heures, jusqu’à ce que le tout soit refroidi et pris, ou toute la nuit.

Garniture : Juste avant de servir, peler et trancher les pêches. Les disposer sur la tarte et parsemer de feuilles de menthe.