Rapport sur l’économie 2016 : Coût d’établissement et d’exploitation des fruits tendres en Ontario

Introduction

Le présent rapport tente de rendre compte des pratiques de gestion utilisées à l'heure actuelle par les producteurs. Les conditions du sol et les microclimats particuliers de l'Ontario se traduisent par diverses pratiques culturales et l'emploi de divers cultivars, densités de peuplement et programmes de phytoprotection.

Objectifs

Le secteur des fruits tendres utilise grandement les modèles des coûts d'établissement et de production pour déterminer la rentabilité de l'industrie, et aider le producteur dans ses décisions d'affaire et de planification de ses futures plantations. Le producteur peut aussi comparer ses résultats aux coûts des intrants indiqués dans ces modèles pour discerner les points forts et les points faibles de son exploitation.

Méthodes et procédures

Les données sur lesquelles se fonde le présent rapport ont été tirées des rapports économiques antérieurs, de l'Ontario Tender Fruit Growers, des enquêtes réalisées auprès de producteurs ou ont été recueillies auprès de chercheurs, d'agronomes et d'entreprises para-agricoles.

Les intrants sont répartis en coûts fixes mesurables et en coûts variables. Les coûts variables ont trait aux intrants suivants : engrais, pesticides, main-d'œuvre, tracteur, machines et intérêt sur le capital d'exploitation.

Les coûts fixes mesurables sont l'intérêt sur l'investissement, l'amortissement et divers autres postes de coûts indirects tels qu'un pourcentage des coûts des services publics, les coûts d'entreposage du matériel, les primes d'assurance et les coûts liés à la comptabilité, aux véhicules agricoles et à l'entretien général.

Hypothèses

Les données de rendements ont été obtenues de vergers commerciaux utilisant les pratiques de gestion optimales. Les rendements sont des moyennes atteignables et reflètent les pratiques de gestion optimales dans les productions commerciales.

L'établissement d'un verger de pêches prend 4½ ans : une demi-année pour préparer le terrain avant la plantation, une année pour planter les pêchers et trois ans pour laisser le verger le temps de se développer et atteindre son plein potentiel fructifère. L'établissement du verger de poires de marché frais à haute densité couvre une période de 7 ans. (Tableau 1).

Les coûts d'établissement devraient être récupérés au cours de la durée de vie productive du verger. Une estimation du montant annuel requis pour récupérer le coût d'établissement est indiquée dans le tableau Coût d'établissement total dans les sections Pêches fraîches et Poires de transformation. Le coût d'établissement de la pêche fraîche a été amorti sur la durée de vie résiduelle du verger, soit sur 15 ans, et sur 40 ans dans le cas de la poire de transformation, à un taux d'intérêt de 3,3 %. Les coûts d'établissement des poires du marché frais ont été récupérés dès la 7 année, de sorte qu'un facteur d'amortissement n'a pas été inclus dans les coûts des vergers matures.

Dans l'année précédant l'établissement, le drainage souterrain et le nivellement au lazer sont inclus dans l'amélioration du fonds de terre, ainsi que dans la feuille d'exploitation et de rentabilité.

Les coûts relatifs à la main-d'oeuvre salariée qui est habituelle de la main d'oeuvre étrangère ont été établis à 14.40 dollars de l'heure (avec avantages sociaux - assurance contre les accidents du travail, assurance emploi et plan de pension du Canada) et inclut aussi une provision pour les dépenses supplémentaires comme les billets d'avion, le logement et les déplacements locaux.

Le salaire des conducteurs de machine a été établi à 17.70 dollars de l'heure (avantages sociaux compris).

Les coûts de machine ont été calculés à partir des prix d'achat en 2016, de la duré de vie utile, de l'utilisation annuelle et de la valeur de reprise. Les coûts de la machinerie et du matériel ont été calculés en fonction d'une exploitation commerciale de 80 acres. Dans chacun des tableaux Coûts d'exploitation, la colonne « Machine $ » inclut les coûts de carburant, d'entretien et de réparations.

Cultures couvre-sol - Quand les arbres du verger sont matures, la majorité des producteurs procèdent à un travail du sol et sèment une plante couvre-sol annuelle plutôt qu'une graminée vivace.

Les coûts de carburant ont été basés sur la puissance de chaque tracteur, camion ou machine autotractée servant à la production. En ce qui concerne le carburant, les prix suivants ont été utilisés (produit livré chez le producteur) : 93,0 ¢/litre pour l'essence et 81,0 ¢/litre pour le diesel. Le coût du carburant est net de toute remise fédérale et provinciale en vigeur en 2016.

Le taux d'intérêt sur le capital d'exploitation a été calculé d'après le taux d'intérêt fixe moyen des prêts sur cinq ans, soit 3,7%. L'intérêt sur le capital d'exploitation est composé annuellement jusqu'à ce que le verger commence à générer des revenus qui permettront dans un premier temps de payer l'intérêt accumulé et, deuxièmement, de rembourser du capital. Le capital d'exploitation comprend le coût des matériaux, du carburant, des réparations, de la main-d'oeuvre et de divers autres éléments ayant une incidence sur la trésorerie, mais n'inclut pas les coûts indirects (ou frais généraux).

L'intérêt sur l'investissement a été calculé à 2,0 %, soit le taux d'intérêt moyen payé par les banques à charte sur les certificats de placement garantis.

Les frais d'honoraire (consultant) ont été inclus, mais les tarifs varient en fonction de la culture et du type de service (partiel ou complet). Les frais d'honoraires (consultant) peuvent inclure les échantillonnages de sol ou de feuille, ainsi que le service de surveillance partiel ou complet.

Les coûts d'irrigation figurent dans les coûts variables de certaines cultures de fruits tendres. Les coûts d'irrigation incluent les coûts variables et les coûts fixes résultant de la propriété et du fonctionnement de l'équipement d'irrigation.

Les frais divers qu'on retrouve dans certaines cultures incluent les pulvérisations foliaires, les analyses foliaires ou de sol, le paillis, les abeilles pour la pollinisation et les mesures de lutte contre les oiseaux.

Les lignes Entrepôt frigorifique figurent dans les frais fixes pour les cultures fruitières à consommer en frais (tableau Coût d'exploitation annuel estimatif). Les coûts fixes débutent avec la première année de récolte, afin de refléter la première année où des installations d'entreposage frigorifique seront aménagées et utilisées. Les productions fruitières pour la transformation n'incluent pas ces lignes de dépenses puisque aucune installation de refroidissement ou d'emballage n'est requise à la ferme.

Les frais généraux inclus dans les coûts fixes des fruits de transformation ont été réduits pour mieux refléter les exigences en bâtiments nécessaires pour transformer les fruits comparativement aux fruits à consommer en frais.

Prix - Les prix indiqués pour les fruits tendres de l'Ontario à consommer en frais sont les moyennes recueillies de 2015 à 2016 auprès de l'Ontario Tender Fruit Growers, excluant les frais d'expédition, frais de service et de contenants.

Les prix indiqués pour les cerises sures sont les moyennes recueillies de 2015 à 2016 auprès de la Commission ontarienne de commercialisation des fruits tendres, excluant les frais de permis. Les prix représentent également une moyenne des classes 92 et 97 100. Le prix utilisé pour les poires à haute densité était le prix de 2016 pour les variétés Cold Snap™ et Bosc Pear.

La marge sur les coûts variables est la différence entre le revenu brut et les coûts variables totaux. Elle représente la fraction du produit de la culture qui couvre les coûts fixes et qui rémunère la gestion et l'investissement de l'exploitant.

Les chiffres étant arrondis, ils ne concordent pas nécessairement avec le total indiqué au bas des tableaux.

Items non compris dans le rapport sur l'économie 2016

Les coût résultant de la propriété de la terre n'ont été inclus ni dans les coûts d'établissement ni dans les coûts de production à cause de la grande variation du prix des terres.

Le prix des terres et de location de terre varient considérablement d'une exploitation à l'autre, selon leur localisation par rapport aux routes, l'accès aux services, le type de sol, l'accès à l'eau et les possibilités de lotissement ou l'établissement d'un marché. La section des coûts variables comporte donc un espace pour la location de terre, et dans la section des coûts fixes, il y a un espace pour le coût de propriété. Il convient d'intégrer ces coûts dans le calcul du coût d'établissement et du coût de production.

Aucun montant n'est prévu pour rémunérer la gestion.

Autre programme de stabilisation du revenu n'ont pas été inclus dans les coûts de production. On peut les inclure dans le coût de production individuel du producteur, si applicable.

Changements concernant le rapport sur l'économie 2010

Les plantations de poires à haute densité ont augmenté alors que les plantations à faible densité continuent de diminuer. De nouveaux cultivars de poires tolérant la brûlure bactérienne sont également plantés en grand nombre, le cultivar Bartlett étant également en déclin. La densité de plantation des poires est passée de 201 à 1117 arbres par acre.

Les rendements se sont améliorés pour les abricots de 5 à 6 tonnes par acre ainsi que pour les nectarines de 7 à 7,5 tonnes par acre.

L'assurance de la production a été incluse dans les coûts pour les pêches, les nectarines, les poires, les cerises acides et les prunes. Elle n'est pas incluse pour les abricots.

Des changements très mineurs ont été apportés à quelques pratiques de production, comme un fauchage supplémentaire, plus de temps pour couper les broussailles et moins de temps pour semer des cultures de couverture.

Sommaire

Ces hypothèses correspondent aux pratiques culturales qui sont courantes dans l'industrie et ne sont pas nécessairement celles que recommandent les auteurs du présent rapport. Les parcelles de fruits tendres récemment établies peuvent présenter des densités de plantation plus élevées, des nouvelles variétés, des porte-greffes nains et faire l'objet de méthodes de taille et autres pratiques culturales non traditionnelles.

Les auteurs ne sauraient assumer aucune responsabilité à l'égard des résultats de décisions ou de mesures prises par le lecteur sur la foi du présent rapport. L'utilisation à bon ou à mauvais escient de l'information présentée dans ce rapport engage uniquement la responsabilité du lecteur.

Pêches fraîches

Année précédant la plantation

Année de la plantation

Deuxième année

Troisième année - Rendement 2,64 tonnes (33%)

Quatrième année - Rendement 5,28 tonnes (66%)

Coût d'établissement total

Exclut les frais de récolte et les revenus des années 3 et 4. N'inclut pas les coûts résultant de la propriété de la terre et les coûts de la salubrité des aliments.

Verger mature - Rendement 8 tonnes

Calcul du seuil de rentabilité et des marges bénéficiares

Seuil de rentabilité atteint à la septième année (exclut les frais de propriété de la terre et les coûts de la salubrité des aliments)

Poires de transformation

Année précédant la plantation

Année de la plantation

Deuxième année - Rendement 1 tonnes (2.5 %)

Troisième année - Rendement 5,5 tonnes (22 %)

Quatrième année - Rendement 9 tonnes (36 %)

Cinquième année - Rendement 14,25 tonnes (57%)

Sixième année - Rendement 18,75 tonnes (75%)

Septième année - Rendement 23,125 tonnes (93 %)

Coût d'établissement total

Exclut les frais de récolte et les revenus des années 5, 6, et 7.

N'inclut pas les coûts résultant de la propriété de la terre et les coûts de la salubrité des aliments.

Les coûts d'établissement des poires du marché frais ont été récupérés dès la 7 année.

Calcul du seuil de rentabilité et des marges bénéficiares

Seuil de rentabilité atteint à la seizième année (exclut les frais de propriété de la terre et les coûts de la salubrité des aliments)

Autres fruits tendres - Coût annuel

Nectarines

Verger mature - Rendement 7.5 tonnes

Cerisier à fruits surs

Verger mature - Rendement 6 tonnes

Prunes japonaises

Verger mature - Rendement 6 tonnes

Prunes européennes

Verger mature - Rendement 6 tonnes

Abricots

Verger mature - Coût d'établissement estimatif (rendement 6 tonnes)