Achat et conservation

Le poireau de bonne qualité est ferme et lisse, exempt de taches, et ses feuilles ne sont pas fanées. Un bulbe renflé est un signe de vieillesse; rechercher des bases plates. Les paquets de poireaux doivent être attachés à plusieurs endroits pour éviter d'endommager les feuilles.

Avant de réfrigérer le poireau, enlever les feuilles endommagées ou défraîchies. On peut le garder à l'humidité, enveloppé lâchement, jusqu'à une semaine à 32 °F (0 °C).

Préparation et cuisson

Couper les racines et la partie supérieure des feuilles vertes; puis, enlever les couches extérieures plus dures.

Couper le poireau en morceaux ou en tranches, et bien rincer à l'eau fraîche pour déloger le sable et le gravier.

Les poireaux sont idéals pour les sauces, les plats de légumes apprêtés, les soupes, les casseroles et les sautés. Avec les pommes de terre, c'est l'ingrédient de base de la classique soupe vichyssoise froide.

On trouve de nombreux autres mets à base de poireaux en Grande-Bretagne, dans le nord de l'Europe et au Moyen-Orient.

Poireaux

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Disponibilité saisonnière

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