Escalopes de dinde avec du ketchup à la rhubarbe

Ketchup à la rhubarbe : Dans une petite casserole, mélanger la rhubarbe, l’oignon, le sucre, l’eau, le vinaigre, le sel, le poivre, les graines de céleri, le piment de Jamaïque et les clous de girofle. Couvrir et porter à ébullition à feu mi-vif. Enlever le couvercle, baisser le feu et laisser bouillir doucement, en remuant souvent, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, que la rhubarbe soit très molle et que le mélange ait épaissi, pendant environ 15 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis réduire en purée dans un mélangeur ou une tasse haute avec un mélangeur à main, jusqu’à onctuosité. (Servir tiède ou réfrigérer dans un récipient hermétique pendant 2 semaines maximum.)

Escalopes : Recouvrir une grande plaque à pâtisserie d’une feuille aluminium et placer au four. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).

Couper les escalopes en petits morceaux (d’environ 4 pouces/10 cm). Dans un plat peu profond, mélanger la semoule de maïs, le sel et le poivre; verser le lait dans un autre plat peu profond. Tremper quelques morceaux de viande à la fois dans le lait, puis dans le mélange de semoule de maïs, en retournant et en appuyant pour enrober. Déposer sur un plat. 

Chauffer une grande poêle à feu mi-vif. Ajouter 1 c. à table (15 mL) de l’huile et incliner de tous côtés pour bien couvrir. Ajouter les escalopes par parties et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer sur la plaque à pâtisserie chaude. Répéter avec le reste des escalopes, en ajoutant de l’huile et en ajustant le feu au besoin pour éviter que la viande ne brûle. Cuire les escalopes au four jusqu’à ce qu’elles ne soient plus rosées à l’intérieur, pendant environ 8 minutes. Servir avec le ketchup à la rhubarbe.