Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen; cuire l’oignon et l’ail, en remuant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu’à tendreté. Incorporer le basilic et l’origan en remuant; cuire pendant 30 secondes. Incorporer les tomates en remuant; augmenter le feu à vif et porter à ébullition. Réduire le feu à feu mi-doux et laisser mijoter, en remuant souvent, pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait un peu épaissi.

Réduire à feu doux. Ajouter le fromage dans la casserole, 1/2 tasse (125 mL) à la fois, en remuant constamment et en ajoutant la 1/2 tasse suivante une fois que le fromage a fondu.

Pour la trempette : Placer la casserole sur une grille calorifuge placée sur la table ou, si on le souhaite, transférer dans un pot à fondue sur le feu pour maintenir chaud. Servir avec les légumes, les boulettes de viande et les gressins pour la trempette, en utilisant des fourchettes à fondue au besoin.

Conseils : Les quartiers cuits de pommes de terre ou de patates douces de l’Ontario sont délicieux à tremper. Les enfants peuvent râper le fromage et laver les légumes.