Dans un grand bol, mélanger l’agneau, le bœuf, l’ail, le persil, la menthe, la coriandre, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Presser l’oignon râpé pour en retirer le jus; mettre le jus de côté dans un bol moyen. Ajouter l’oignon au mélange de viande. Laisser tremper le pain dans le jus d’oignon mis de côté, pendant 3 minutes. Essorer le pain trempé; ajouter au mélange de viande. Jeter le jus. Saler et poivrer; mélanger juste assez pour combiner le tout. 

Diviser le mélange en formant 12 boules; rouler les boules en forme de ballons de football d’environ 1 1/2 po (4 cm) de diamètre. Placer sur le gril graissé à feu mi-vif. Griller, couvert, 4 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré latéralement au centre indique 160 °F (71 °C). Servir chaud avec le yogourt au concombre, le persil, les tomates, les concombres, les poivrons rouges et l’oignon.

Yogourt au concombre : Dans un bol moyen, mélanger le yogourt, la menthe, le concombre, l’ail, une pincée de sel et une pincée de poivre. Ajouter le jus de citron, 1 c. à thé (5 mL) à la fois.