Cette relish à l’aubergine, la tomate et la menthe est un superbe ajout à votre plateau d’antipasto. L’aubergine lui donne une texture veloutée et dense, parfaitement équilibrée par la menthe et les tomates douces. De plus, elle accompagnera délicieusement vos pâtes préférées.

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Temps de préparation :

Temps de cuisson :

Donne: 5 tasses

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Ingrédients

  • 1 aubergine de l’Ontario (environ 1 1/2 lb/750 g)
  • 1 c. à table (15 mL) d’huile d’olive
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de flocons de piment de Cayenne, broyés
  • 2 gousses d’ail de l’Ontario, émincées
  • 1/4 c. à thé (1 mL) de chacun: sel et poivre
  • 10 tomates séchées au soleil et conservées dans l’huile, hachées finement 
  • 1 1/2 tasse (375 mL) de tomates Roma de l’Ontario, épépinées et en dés
  • 1/2 tasse (125 mL) d’oignon rouge de l’Ontario, en dés
  • 1/4 tasse (50 mL) de feuilles de menthe fraîche de l’Ontario, hachées finement 
  • 1/4 tasse (50 mL) d’huile d’olive
  • 3 c. à table (45 mL) de pignons de pin grillés
  • 2 c. à table (25 mL) de câpres, hachées finement
  • 1 c. à thé (5 mL) de zeste de citron, râpé 
  • 3 c. à table (45 mL) de jus de citron frais

Instructions

Trancher l’aubergine en rondelles de 1/2 po (1 cm). Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Placer les rondelles d’aubergine dans l’eau bouillante, porter de nouveau à ébullition et cuire jusqu’à tendreté, pendant environ 4 minutes, en remuant de temps en temps. Égoutter l’aubergine, la laisser refroidir et la couper en dés.

Dans une grande poêle, à feu moyen, mélanger l’huile, les flocons de piment et l’ail; cuire pendant 1 minute. Ajouter l’aubergine, le sel et le poivre; cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. 

Transférer l’aubergine dans un bol moyen; laisser refroidir complètement. Ajouter les tomates séchées, les tomates, l’oignon, la menthe, l’huile, les pignons de pin, les câpres ainsi que le zeste et le jus de citron; bien mélanger. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment d’utiliser.

Valeur nutritive

par portion (1 c. à table/15 mL):

  • PROTÉINES: 0 gramme
  • LIPIDES: 1 gramme
  • GLUCIDES: 1 gramme
  • CALORIES: 15        
  • FIBRES: 0 gramme
  • SODIUM: 30 mg