Salade tiède d’orge et de lentilles aux légumes grillés

Dans un petit bol, fouetter 3 c. à table (45 mL) d’huile, le vinaigre, 1/2 c. à thé (2 mL) de sel et la même quantité de thym. Saler et poivre; mettre de côté.   

Dans une casserole moyenne, mélanger l’orge, le reste de sel et 4 tasses (1 L) d’eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à tendreté, pendant environ 15 minutes. Bien égoutter; placer dans un grand bol. Ajouter les canneberges, enrober avec la moitié de la vinaigrette; mettre de côté.  

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la courge, les carottes, le reste d’huile et de thym et une pincée de poivre. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Griller au four à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ajouter l’oignon et l’ail aux légumes, en remuant; griller jusqu’à tendreté, pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four; laisser reposer 10 minutes. Verser en raclant dans un bol moyen; enrober du reste de vinaigrette. 

Placer le mélange d’orge tiède sur le plat de service. Couvrir des légumes à la cuiller et parsemer de féta, de graines de courge et de micropousses. 

Conseil : On peut utiliser du fromage de chèvre de l’Ontario au lieu du féta et des jeunes pousses de roquette au lieu des micropousses.