Salade tiède d’orge et de lentilles aux légumes grillés

Les couleurs de l’automne abondent dans ce repas végétarien de saison. La courge, les carottes et l’oignon rouge grillés ajoutent une saveur sucrée équilibrée par le féta acidulé. 

 

Temps de préparation

20 minutes

Prêt en

1 h 55 min

Temps de rôtissage : 40 minutes

Temps de cuisson :

Nombre de portions

4 portions

Mode Cuisson

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Ingrédients

  • 1/4 tasse (50 mL) d’huile d’olive 
  • 2 c. à table (25 mL) de vinaigre de cidre de pomme de l’Ontario     
  • 1 c. à thé (5 mL) de chacun : sel et feuilles de thym séchées
  • Poivre, au goût 
  • 2/3 tasse (175 mL) d’orge mondé, rincé 
  • 1/2 tasse (125 mL) de lentilles vertes, rincées
  • 1/2 tasse (125 mL) de canneberges séchées 
  • 4 tasses (1 L) de courge musquée de l’Ontario, pelée et en cubes  
  • 2 carottes de l’Ontario, coupées en morceaux
  • 1 oignon rouge de l’Ontario, tranché grossièrement
  • 1 gousse d’ail de l’Ontario, émincée
  • 1/2 tasse (125 mL) de féta de l’Ontario, émietté
  • 2 c. à table (25 mL) de graines de citrouille 
  • 1/2 tasse (125 mL) de micropousses de l’Ontario 

Instructions

Dans un petit bol, fouetter 3 c. à table (45 mL) d’huile, le vinaigre, 1/2 c. à thé (2 mL) de sel et la même quantité de thym. Saler et poivre; mettre de côté.   

Dans une casserole moyenne, mélanger l’orge, le reste de sel et 4 tasses (1 L) d’eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant 35 minutes. Ajouter les lentilles et laisser mijoter jusqu’à tendreté, pendant environ 15 minutes. Bien égoutter; placer dans un grand bol. Ajouter les canneberges, enrober avec la moitié de la vinaigrette; mettre de côté.  

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la courge, les carottes, le reste d’huile et de thym et une pincée de poivre. Étaler sur une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Griller au four à 425 °F (220 °C) pendant 20 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ajouter l’oignon et l’ail aux légumes, en remuant; griller jusqu’à tendreté, pendant 15 à 20 minutes. Retirer du four; laisser reposer 10 minutes. Verser en raclant dans un bol moyen; enrober du reste de vinaigrette. 

Placer le mélange d’orge tiède sur le plat de service. Couvrir des légumes à la cuiller et parsemer de féta, de graines de courge et de micropousses. 

Conseil : On peut utiliser du fromage de chèvre de l’Ontario au lieu du féta et des jeunes pousses de roquette au lieu des micropousses.

Valeur nutritive

par portion : 

  • Protéines : 14 grammes
  • Lipides : 18 grammes
  • Glucides : 75 grammes
  • Calories : 290
  • Fibres : 10 grammes
  • Sodium : 840 mg