Spirales au poulet et aux légumes

Dans un bol, mélanger le chèvre, la sauce barbecue, le cumin, l’ail, la carotte et l’oignon. Incorporer le poulet, la mozzarella, le monterey jack et la coriandre en remuant; bien mélanger. Étaler uniformément sur les tortillas, en laissant un bord de 1 po (2,5 cm). Placer 2 lanières de poivron rouge de rang, à 1 1/2 po (4 cm) d’une extrémité de la tortilla; répéter en plaçant une autre rangée dessus (au total, 4 lanières de poivron par tortilla). En commençant par l’extrémité, enrouler chaque tortilla en serrant bien. Envelopper de film étirable en serrant bien et réfrigérer pendant au moins 2 heures et au plus 24 heures.

Avant de servir, retirer le film étirable; couper les extrémités. Couper chaque roulé en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur. Cuire sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé dans un four à 350 °F (180 °C) pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage commence à faire des bulles. Laisser reposer pendant 3 minutes avant de servir.

Conseil pour la cuisson : Si vous n’avez pas de restes de poulet cuit, achetez un poulet de rôtisserie à l’épicerie. Congeler les restes de poulet morcelés dans un récipient hermétique ou un sac à congélateur pour les consommer plus tard. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.