Faire saumurer le canard avant de le faire cuire au tournebroche donne une viande tendre et savoureuse. Il ne vous restera plus qu’à l’effilocher pour servir des tacos que vous n’oublierez pas de sitôt!

Mots-clés associés à la recette :

Temps de repos : 1 heure, Temps de trempage : 24 heures, Temps de cuisson sur le gril : 3 heures

Temps de préparation :

Portions: 4

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Ingrédients

Saumure

  • 16 tasses (4 L) eau froide
  • 2 tasses (500 ml) cidre de pommes de l’Ontario
  • 1 tasse (250 ml) sel de mer
  • 1/2 tasse (125 ml) miel de l’Ontario
  • 4 branches de thym frais de l’Ontario
  • 1 c. à table (15 ml) poivre noir en grain
  • 2 bâtons de cannelle cassés en morceaux
  • 5 lb (2,5 kg) canard de l’Ontario

Mélange d’épices

  • 1/4 tasse (50 ml) épices à tarte à la citrouille
  • 1/4 tasse (50 ml) flocons d’oignon déshydraté
  • 2 c. à table (25 ml) poivre noir grossièrement moulu
  • 2 c. à table (25 ml) sel
  • 2 c. à table (25 ml) cassonade bien tassée 
  • 8 petites tortillas

Salade de chou

  • 2 tasses (500 ml) chou rouge de l’Ontario haché
  • 1 tasse (250 ml) céleri-rave de l’Ontario râpé
  • 2 oignons verts tranchés
  • 1/2 tasse (125 ml) coriandre de l’Ontario grossièrement hachée
  • 3 c. à table (45 ml) vinaigre de cidre de pommes
     

Instructions

Saumure
Verser l’eau froide dans un grand contenant propre. Amener le vinaigre de cidre de pommes à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le sel de mer et le miel. Mélanger pour bien dissoudre. Retirer du feu et verser le mélange dans l’eau froide. Ajouter le thym, le poivre noir et les bâtons de cannelle. Réfrigérer environ une heure, où jusqu’à ce que la préparation soit bien froide.

Rincer le canard à l’eau froide avant de le déposer dans la saumure en s’assurant qu’il soit entièrement submergé. Couvrir et réfrigérer 24 heures.

Mélange d’épices
Dans un petit bol, mélanger les épices à tarte à la citrouille, les flocons d’oignon déshydraté, le poivre, le sel et le sucre. Réserver.

Installer le tournebroche dans le barbecue en suivant les instructions du fabricant. Frotter l’intérieur et l’extérieur du canard avec le mélange d’épices. Installer solidement le canard sur la broche en veillant à ce qu’il reste stable. Cuire 2 à 3 heures à 400 °F (200 °C) ou jusqu’à ce que le canard soit bien doré et qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus charnue de chacune des cuisses indique 185 °F (85 °C). Ajuster la température du barbecue au besoin et badigeonner le canard de temps à autre avec le gras de canard fondu.

Retirer le canard du barbecue et le déposer sur une planche à découper. Couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Enlever et jeter la peau du canard, puis effilocher la chair.

Salade de chou
Déposer le chou rouge, le céleri-rave, les oignons verts, la coriandre et le vinaigre de cidre dans un grand bol. Saler et poivrer au goût avant de mélanger.

Servir le canard effiloché sur les tortillas tièdes. Couvrir de salade de chou.

Valeur nutritive

1 portion (2 tacos)

  • PROTÉINES : 38 grammes
  • LIPIDES : 8 grammes
  • GLUCIDES : 47 grammes
  • CALORIES : 405
  • FIBRES :  3 grammes
  • SODIUM :  2 150 mg