Tacos au poisson et salsa au maïs

Dans un bol moyen, mélanger le maïs avec 1 gousse d 'ail, la tomate, 1 c. á table (15 mL) de jus de limette, 1/4 c. á thé (1 mL) de cumin et le sel; mettre de côté.

Placer le(s) filet(s), la peau vers le bas, sur de l'aluminium préalablement piqué, á l'aide d'une fourchette, á plusieurs endroits. Dans un petit bol, mélanger l'huile avec l'assaisonnement au chili et le reste de l'ail, le jus de limette et le cumin; en badigeonner le(s) filet(s). Placer l'aluminium sur le gril, á feu mi-vif; fermer le couvercle et griller pendant 5 minutes ou jusqu'á ce que le poisson soit opaque et qu'il s'effeuille facilement á la fourchette. À l'aide d'une spatule large, la glisser entre la chair et la peau du (des) filet(s) et le(s) soulever délicatement, en laissant la peau sur l'aluminium. Diviser en 8 portions.

Garnir les tortillas de laitue en filaments et de truite; saupoudrer le fromage et déposer la salsa au maïs sur le dessus.

Conseils : Un couteau à dents de scie fonctionne à la perfection pour couper la tomate en dés et pour couper les grains de l’épi de maïs. Congeler les grains de maïs de l’Ontario cuits, pour toujours en avoir sous la main, à longueur d’année.  

Pour raviver les saveurs, servir des petits bols de feuilles de coriandre et des piments jalapeño frais ou marinés hachés.