Temps de préparation
20 minutes
Prêt en
1 h 45 min
Temps de marinage : 1 heure ou toute une nuit
Temps de cuisson : 25 minutes
Nombre de portions
Donne 4 portions
Ingrédients
Escovitch :
- 2 c. à table (25 mL) d'huile végétale
- 1 oignon de l’Ontario, tranché
- 1 gousse d’ail, émincée
- 1 carotte de l’Ontario, en julienne
- 1/2 de chacun : poivron rouge et poivron jaune de serre de l’Ontario, tranchés finement
- 2 de chaque couleur : piments Scotch bonnet, rouges et jaunes, en dés
- 2 brins de thym frais de l’Ontario
- 1 c. à table (15 mL) de piment de la Jamaïque
- 1/4 c. à thé (1 mL) de sel
- 1 ½ tasse (375 mL) de vinaigre blanc
Aïoli au miel :
- 1/2 tasse (125 mL) de mayonnaise à l’huile d’olive
- 1 c. à table (15 mL) de miel de l’Ontario
- 1/4 c. à thé (1 mL) de paprika fumé
Truite et asperges :
- Sel et poivre, au goût
- 4 filets de truite arc-en-ciel de l’Ontario (125 g chacun)
- 1 lb (500 g) d’asperges de l’Ontario, parées
Instructions
Escovitch : Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen; ajouter l'oignon, l'ail, la carotte, les poivrons, les piments Scotch bonnet et le thym. Cuire en remuant pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres, mais croquants. Incorporer le piment de la Jamaïque, le sel et le vinaigre; cuire pendant 1 minute jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Transférer le mélange de légumes dans un bocal stérilisé de 2 tasses (500 mL). Couvrir d’un couvercle et conserver dans un endroit frais pendant 1 heure ou toute une nuit. (Conserver jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.)
Aïoli au miel : Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le miel et le paprika. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Truite et asperges : Placer les filets de poisson sur une plaque à pâtisserie; saler et poivrer des deux côtés; mettre de côté. Placer les asperges sur une assiette, saler et poivrer.
Placer les asperges sur un gril graissé à feu mi-vif. Rabattre le couvercle et griller, en tournant une fois, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les asperges soient légèrement carbonisées. Remettre dans l'assiette; couvrir pour maintenir tièdes.
Réduire le feu à moyen. Placer les filets directement sur le gril graissé, côté peau vers le bas. Rabattre le couvercle et cuire, en retournant à mi-cuisson, pendant 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que le poisson s’effeuille facilement à la fourchette. Déposer sur des assiettes de service.
Servir les filets de truite après les avoir garnis d'escovitch à la cuiller; placer les asperges sur le côté et arroser généreusement d'aïoli.
Valeur nutritive
Valeur nutritive
par portion :
- Protéines: 29 grammes
- Lipides: 32 grammes
- Glucides: 14 grammes
- Calories: 468
- Fibres: 4 grammes
- Sodium: 340 mg