Produits de viande : SCIAN 3116

Aperçu

Le secteur ontarien des produits de viande fait partie intégrante de l’industrie alimentaire de la province. La viande est soit vendue comme produit fini, soit utilisée comme ingrédient pour la transformation ultérieure. Le secteur de la viande de l’Ontario représente plus de 16 % du produit intérieur brut (PIB) du secteur de la fabrication d’aliments et de boissons ^{footnote 1[1]}. Les trois sous-secteurs des produits de viande sont :

• l’abattage d’animaux
• l’équarrissage et la transformation de la viande provenant de carcasses
• la transformation de la volaille et du petit gibier

Indicateurs clés de 2020

En 2020 :

• le secteur des produits de viande a contribué au PIB à hauteur de 2,28 milliards de dollars, ce qui représente une augmentation de 55 millions de dollars au cours des cinq dernières années ^{footnote 1[1]}
• on dénombrait 342 entreprises de production de viande en Ontario, ce qui représente une diminution de 3,9 % au cours des cinq dernières années ^{footnote 2[2]}
• plus de 21 000 personnes étaient employées dans le secteur des produits de viande. Le nombre d’employés a augmenté de 3 771 dans ce secteur, soit une hausse de 4,0 % au cours des cinq dernières années ^{footnote 3[3]}
• le secteur de l’alimentation et des boissons a généré 10,4 milliards de dollars de recettes provenant de produits manufacturés, ce qui représente un taux de croissance de 21,5 % au cours des cinq dernières années ^{footnote 4[4]}
• les exportations au niveau de la province se sont chiffrées à 1,6 milliard de dollars, et les importations à 3 milliards de dollars. Les États-Unis sont notre principal marché d’exportation, suivis de la Chine et du Japon ^{footnote 5[5]}

L’Ontario en un coup d’œil

L’Ontario compte environ 127 transformateurs de viande, ainsi que des associations reconnues à l’échelle nationale, comme le Conseil des viandes du Canada et Meat and Poultry Ontario.

Les Fermes Burnbrae est une entreprise familiale canadienne de cinquième génération. Les Fermes Burnbrae demeure l’un des principaux producteurs d’œufs au Canada et possède des poulaillers, des stations de classement et des installations de transformation dans tout le pays ^{footnote 58[58]}.

Cargill Limited est l’un des plus grands négociants et transformateurs du Canada. Cette société est engagée notamment dans la transformation du bœuf, de la volaille et des oléagineux, ainsi que dans la fabrication d’aliments pour le bétail. Elle est également présente dans la vente au détail d’intrants agricoles, ainsi que dans la manutention des céréales, la meunerie, la distribution de sel et le marchandisage ^{footnote 7[7]}.

Conestoga Meats, fondée au cœur du sud-ouest de l’Ontario, propose des produits de porc de première qualité aux consommateurs à la recherche de produits sains et de qualité, et bénéficie de l’engagement des familles et des agriculteurs locaux ^{footnote 59[59]}.

Les Aliments Maple Leaf est une entreprise de premier plan dans le domaine des aliments de consommation, connue pour sa production de protéines végétales et de produits de viande provenant d’animaux élevés sans antibiotiques. Déterminée à contribuer à la transformation du système alimentaire mondial afin qu’il puisse survivre et prospérer pour les générations à venir, Aliments Maple Leaf s’efforce de produire des protéines de manière durable ^{footnote 60[60]}.

Sofina Foods Inc. est l’un des principaux fabricants canadiens de produits protéiques primaires et transformés pour les secteurs du détail et de la restauration. Sofina est le distributeur exclusif au Canada des meilleurs produits italiens, Rio Mare, Lavazza et San Benedetto ^{footnote 61[61]}.

Faits marquants et activités d’investissement

Olymel a investi plus d’un million de dollars dans deux nouvelles chaînes de production, créant ainsi environ 350 emplois ^{footnote 62[62]}.

PepsiCo Foods et Maple Leaf Foods ont signé une alliance exclusive pour la distribution des Pepperettes Schneiders au Canada ^{footnote 63[63]}.

Tendances

Les tendances dans ce secteur sont les suivantes :

• les modes de vie bien remplis poussent les consommateurs à adopter des produits de viande pratiques et à valeur ajoutée. Les innovations qui apportent des avantages tels que la facilité d’utilisation/de préparation et la possibilité de manger sur le pouce sont susceptibles de tenter les consommateurs ^{footnote 64[64]}
• les produits à base de viande et de volaille nourris sans hormones ni additifs sont prisés par les consommateurs ^{footnote 64[64]}
• plus de la moitié des Canadiens déclarent avoir cuisiné davantage de viande à la maison pendant la pandémie de COVID‑19 ^{footnote 64[64]}
• l’Amérique du Nord détient la part du lion en ce qui concerne les nouveaux produits de viande et de volaille nature et sans hormones, dont les allégations incitent les consommateurs à continuer de chercher des aliments « clean label » ^{footnote 64[64]}
• les Nord-Américains souhaitent que les propriétaires de marques tiennent compte du bien-être des animaux en s’engageant à respecter des normes éthiques plus strictes, à améliorer les conditions d’élevage et à utiliser des pratiques sans cruauté ^{footnote 64[64]}